A4・A5ランクの飛騨牛をお手頃価格で
焼肉武蔵のお肉は、A4・A5ランクの飛騨牛、特撰黒毛和牛を中心に、飛騨牛銘柄推進協議会指定店の「ミートショップ ミカド」から仕入れをしています。
厳選した雌の飛騨牛を中心に一頭買いをしているので、希少な部位や上質なお肉をお値打ちにご提供できるのです。
岐阜県で育った牛は飛騨牛？
飛騨牛はそのブランドを守るため、厳しい基準があります。
・飼養期間が最も長い場所が岐阜県であること
・飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度にて認定・登録された生産者により肥育されていること
・14ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛であること
・公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付により肉質等級5等級・4等級・3等級と格付けされたものであること
この4点が認められて初めて、「飛騨牛」となるのです。
さらに、等級にはC1～A5までランクがあり、霜降りの入り方からお肉の光沢、締まり、きめ細やかさ、脂肪の色と質など厳しくチェックされます。
これらをクリアしたA4・A5ランクの飛騨牛は、肉の口に入れた瞬間の溶けるような“やわらかさ”、肉汁の“うまみ”から、牛肉の芸術品ともいわれています。
精肉店で修行した店主だから分かる部位別の調理
精肉店で修業を積んだ店主が、豊富な知識・経験を活かして最良の状態でお出ししています。
肉には、部位によって霜降り、赤身、やわらかい、かたい、あっさり、味が濃い、スジが多いなど、特徴があります。
これまでの経験をもとに、新鮮なお肉を見極め仕入れて、どのように調理すると一番美味しいか、常に考えてメニュー作りをしております。
日替わりのおすすめや、期間限定メニューなどもお楽しみください。
焼肉武蔵 数量限定 極上希少部位と特徴
①タン
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牛の舌です。つけ根の「タン元」は、キレイなサシが入り非常に柔らかいお肉です。
| 厚切り極タン塩（数量限定） | 1,280円（税込1,408円） |
| 飛騨牛上タン塩（数量限定） | 1,480円（税込1,628円） |
②カタ
腕の部分の総称。美しい霜降りがウリで、肉の旨味・エキスが濃厚な部分です。
一頭のうち、数㎏しか取れない希少部位です。
| 極上みすじ | 1,580円（税込1,738円） |
③ハネシタ
肩ロースの下あたりに座布団のように重なって付いているため「ざぶとん」とも呼ばれます。
筋がなく、芸術的にサシが入った極上の霜降り肉です。
| ざぶとん | 1,980円（税込2,178円） |
④三角バラ
バラ肉の王様的存在の三角バラ。
ろっ骨の部分を切り取ると、三角形になるため「三角バラ」と呼ばれています。
こちらも一頭からわずかしか取れない希少な部位です。
極上のカルビとして人気です。
| まぼろしカルビ | 1,980円（税込2,178円） |
| 店長イチオシ！とろける極カルビ | 1,580円（税込1,738円） |
| 三角バラ | 1,980円（税込2,178円） |
⑤リブロース
キレイに入ったサシが特徴です。
脂身や肉のあらゆる旨味が詰まっています。
| 飛騨牛A5リブロースステーキ(150g) | 2,680円（税込2,948円） |
⑥サーロイン
背中のリブロースからモモに続く部分です。
筋がなく、サシが細かくまんべんなく入っており、口に入れた瞬間にとろけるような肉の旨味が濃縮されています。
| 飛騨牛A5サーロインステーキ(200g) |
4,300円（税込4,730円） |
| まぼろしロース | 1,980円（税込2,178円） |
| 店長イチオシ！とろける極ロース | 1,580円（税込1,738円） |
⑦ハラミ・サガリ
牛の横隔膜の内側の部分です。
サシもありますが、歯ごたえが独特！
噛めば噛むほど、肉の旨味を味わうことができます。
| 飛騨牛極上ハラミ（数量限定） | 1,580円（税込1,738円） |
| 飛騨牛極上サガリ（数量限定） | 1,580円（税込1,738円） |
⑧ナカバラ
あばら骨についた肉です。
腹の上側を「中バラ」といい、赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっているのが特徴で、三枚肉とも呼ばれています。
モモの付け根側にある「かいのみ」は見事なサシが特徴の至極の肉です。
| かいのみ | 1,680円（税込1,848円） |
| 中落カルビ | 1,080円（税込1,188円） |
⑨ソトバラ
リブロースとサーロインに接続するカタバラの後方に位置します。
繊維質で筋膜が多く、肉のキメの粗い部分ですが、よく霜降りが入り濃厚な旨味があります。
| ささみ | 1,580円（税込1,738円） |
⑩シンタマ
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脂肪の少ない赤身の固まりです。希少な部位です。
「まるしん」はヘルシーな赤身でリピート率も高く人気です。
厚切りでもとても柔らかく、脂身の苦手な方にもお勧めです。
「すき焼き風」では自家製割下に漬け込んだお肉を生卵に付けてお召し上がりください。
「とも三角」は、関西では「ヒウチ」とも呼ばれている芸術的な霜降りが特徴のお肉です。
| まるしんステーキ（赤身） | 1,580円（税込1,738円） |
| まるしん（赤身） | 1,200円（税込1,320円） |
| すき焼き風ロース（生卵付き） | 1,480円（税込1,628円） |
| とも三角（霜降り） | 1,480円（税込1,628円） |
⑪テール
しっぽの部分です。コラーゲンたっぷりのため女性に人気です。
一般にテールスープに使われますが、焼いても味わい深い逸品です。
| テール焼 | 780円（税込858円） |
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